外脊肉和里脊肉的区别有什么？区别：1、部位不同,猪背脊骨里面叫里脊肉,猪背上叫外脊肉,一般都叫它扁担肉。2、肉质不同,里脊肉是一柳一柳的,肉质是很好的,属于很嫩的肉质,而外脊肉比里脊肉的肉质差些。3、外观不同,里脊肉是长条圆形的,一头比较细点,是最嫩的肉,但这部分的肉很少,所以一般都是由外脊肉代替。外脊肉会带点肥肉。4、做法不同,里脊肉适合滑炒,煎牛排常用里脊肉,外脊肉适合爆炒,一般炒菜用,饭店里做的各种牛柳菜一般都用外脊肉。